法式西餐制作大全（既保留传统特色又符合现代餐饮潮流的法式西餐！）

法国菜是西餐菜系中最高级的菜，已为众所周知。它的口感细腻、酱料美味，餐具摆设之华美，简直可称为一种艺术。

法式菜肴的特色在于使用新鲜的季节性的食材，加上厨师个人独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品。无论是从视觉、嗅觉、味觉、触感、交感神经上都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

今天选用一种符合大众的食材来教大家一道简单又美味的法式菜肴。

佛罗伦萨熏鳕鱼

HADDOCK ALA FLORENTINE

|主料|

鳕鱼......500g

牛奶......500ml

水......500ml

百里香、香叶......适量

|配菜|

鸡蛋......4个

水......适量

醋......3大勺

菠菜......500g

黄油......50g

蒜末......1瓣

盐、胡椒粉......适量

|酱汁|

黄油......30g

牛奶......250ml

鸡高汤......100ml

低筋面粉......10g

水煮蛋......1个

黄油.......30g

法香碎......1勺

盐、胡椒粉、肉豆蔻粉......适量

|装饰|

香芹叶......适量

樱桃木薄片......适量

|制作步骤|

1、将锅盖盖在用于熏鱼的锅上，烧热锅使樱桃木薄片的香味散发出来。

2、鳕鱼去皮，切块用盐进行盐腌渍；放入第一步的锅中垫上网架再盖上锅盖熏制15~20分钟。

3、取汤锅，放入主料中的牛奶、水、白胡椒粒（10g）、百里香、香叶加热。

4、另取一锅，放入水、醋加热至沸腾后改小火，将鸡蛋依依磕入，制作水煮蛋，在蛋黄凝固前捞出。

5、菠菜洗净，去茎；锅内放黄油、蒜末炒匀，放入菠菜，加盐、胡椒粉调味。

6、将熏好的鳕鱼放入第3步的锅中，慢慢加热不要煮沸。

7、制作酱汁，锅烧热融化黄油，放入面粉炒匀，制成白色面糊；在将放凉的鸡高汤一点点加入稀释；倒入牛奶略煮，使酱汁浓稠后过滤。调入盐、胡椒粉、肉豆蔻粉搅拌均匀。

8、水煮蛋用滤网过筛后放入盛酱汁的锅中，拌匀。

9、将菠菜装盘垫底，摆上鳕鱼和步骤4的水煮蛋，淋酱汁稍加装饰即可。

|小贴士|

1、制作家庭版的可以不用装饰。

2、水煮蛋作为配菜要在蛋黄煮熟前捞出，再将浓稠的蛋黄与酱汁混合，是使这道菜美味的诀窍。