吃生蚝有什么坏处？还只是进口的高级“蚝”能生吃吗？

生蚝，被誉为“海中牛奶”。秋冬是吃生蚝的最佳时期，许多高档自助餐和酒吧都以放置在碎冰上的“法国蚝”或“澳洲蚝”来吸引人。这让很多人觉得，“生蚝”就应该是生吃的“蚝”。

这种概念可能还源于中学课本上莫泊桑的《我的叔叔于勒》中吃生蚝（牡蛎）的描写：“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎……她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里……。”

生吃生蚝有危险

生蚝都能生吃吗？还只是进口的高级“蚝”能生吃？

要知道吃生蚝，有可能会把人吃死。有新闻报道澳洲今年有一名妇女在食用大量生的牡蛎后浑身溃烂，不治身亡。这是由于生蚝等海鲜上往往会有海洋弧菌。饮食感染海洋弧菌的后果很严重，除了上吐下泻，甚至会休克和死亡。

什么是“生食用”的蚝

生蚝能否生吃，首先要看生蚝的生长区域，最干净的一级水域所产的生蚝，可以提供生食用。“生食用”的生蚝在采集后是需要经过净化的。蚝的外壳要照射紫外线，浸泡在无菌化的海水里，让蚝在2～3天中吸入、排出20升无菌海水的方法来清洁蚝的身体。只有这样的蚝才能真正达到“生食”的标准。

熟食牡蛎也美味

澳洲等可以生吃的是岸边采的石蚝；相对于国外来说，国内的生蚝行业仍处于起步状态，而国人更以熟食作为主流吃法，在缺少生食标准的把控下，生蚝养殖海域水质参差不齐，所生产的生蚝也难以满足生食的需求。

国内的牡蛎长得比较胖大，味道也更浓。合理烹饪并不输于进口生蚝。国产蚝在烧烤排挡最常见，一般蒜茸碳烤，或蒜茸粉丝清蒸。

其他吃蚝的方法在中国还是很多样：潮汕福建传统的蚝粥或火锅比较多见，蚝烙更是与台湾蚝仔煎相似的美食。对海鲜来说，无论是从卫生还是美味的角度，新鲜都是最重要的。所以不用迷信进口，尤其是生活在沿海的人，好好享受这当季美食吧！内陆省份的人也可以用蚝豉（牡蛎干）来熬汤煮粥。

对于想要尝试生食生蚝的朋友，可以选择高品质的净化生蚝，同时也要考察商家是否具有达到生食标准的净化技术和能力。

但对于肠胃功能不好的朋友，还是不建议生食。虽然无法品味生蚝最纯正的海洋风味，但蒜蓉、清蒸等熟食形式的生蚝，依旧是不可多得的美味！