春天也是吃空心菜的好时机，脆嫩可口，营养也很丰富，主要有解毒的作用，尤其是解除一些菌类和昆虫咬伤的毒性，还有清热凉血利尿的好处，纤维素含量也很高，可以润肠通便，其他的各种维生素和矿物质含量也很丰富，《南方草本状》中更是称其为“奇蔬”。

空心菜吃法一般有3种，白灼，清炒和烧汤，这其中“清炒”这一做法得需要一点小技巧，因为一不小心，炒出来的空心菜不但出水很多，而且颜色容易发黄发黑，很是影响食欲，很多人为了不变色而采用“焯水”的方法，其实只要你知道以下这几个小技巧，完全可以炒出一份翠绿爽口的空心菜。

炒空心菜3大技巧

技巧一：新鲜鲜嫩的原材料是关键

空心菜一定要挑选比较鲜嫩的，这是炒空心菜不发黑不变色的关键之一，如果用一些稍微老一些的，任你怎么炒都很容易发黑变色。

技巧二：沥干水分再下锅

洗干净的空心菜一定要把水分尽量的沥干再下锅，切莫从水里捞出来就直接放锅里，这样由于凉水太多，锅中温度很快会下降，会延长炒的时间，进而接触高温太久的空心菜也会发黑变色。

技巧三：大油大火

大油量翻炒可以保证锅内温度不下降，食用油还可以包裹住蔬菜，保护蔬菜中的叶绿素不变色，大火翻炒同样也是为了保证锅内温度不下降太快，缩短空心菜烹饪时间，减少水分渗出和变色的情况发生，同时还可以让蔬菜口感更脆爽。

腐乳空心菜做法

食材准备：空心菜一把，腐乳两块，大蒜，干辣椒，食用油，食盐，香油

第一步：新鲜的空心菜放入清水中清洗干净，而后放在一旁沥干当中的水分，使其尽量不要有水分流出，而后将空心菜的茎和叶子切分开来，把茎部分再改刀切成大小合适的段。

第二步：空碗中加入腐乳（红白腐乳均可以）两块，加入少许的清水把腐乳碾碎成“汤水”状，滴入香油几滴和食盐少许，此处要注意腐乳比较咸，食盐要根据自己口味添加。

第三步：大蒜两瓣剁成蒜末待用，干辣椒切成丝待用。

第四步：锅烧热，加入色拉油烧至微微冒烟，加入放入蒜末和干辣椒后紧接着把空心菜的茎部下锅翻炒至断生，然后再下入叶子部分翻炒30秒钟，最后沿着锅边淋入腐乳汁，翻炒均匀出香味既可以出锅，注意此处全程保持大火翻炒。

——结语——

还有一个办法是在烹饪之前，用小苏打水来浸泡一下，这样也可以防止空心菜发黑变色，但是这个方法会使空心菜的部分营养被破坏，你只需记住以上3个技巧，第一使选新鲜的空心菜，第二要清洗后沥干水分再下锅，第三要大油大火来爆炒空心菜，只要做到这3步，基本就可以解决空心菜变色的问题。