蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

精选9种特色蛋糕做法

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

2.虎牌巧克力蛋糕的做法

烘焙原料:

蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔

烘焙做法:

1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，备用。

2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。

3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀

4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。

5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。

6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。

7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）

8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。

9、卷起后，放入冰箱冷藏30分钟时期定型。

10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。

3.香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

4.低脂红枣蛋糕

低脂红枣蛋糕(参考分量：直径4CM的小蛋糕12个)

脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。

配料：面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油30克，泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右

制作过程：

1、红枣去核，用刀切细（尽量切细一点）。

2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。

3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后加入红糖，搅拌至红 糖溶化。

4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。

5、倒入打散的鸡蛋。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。

7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。

8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟左右， 至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。

5.香橙海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

6.黄桃水晶蛋糕

烘焙材料：

慕斯馅：黄桃（罐头）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g

果冻层：橙汁200g、吉利丁4片、银珠糖若干、黄桃100g

蛋糕胚：8寸戚风蛋糕两片

烘焙做法：

1、黄桃搅打成浆。

2、黄桃浆加入砂糖，小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆，搅拌至溶化。

3、淡奶油打至六成发，分次加入黄桃浆中，拌匀，即为慕斯馅。

4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中，倒入一半慕斯馅；放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大约3个小时即可。

5、拼黄桃花。将黄桃切片，依次切成花朵状，很简单。

6、制作果冻层。将200g果珍水煮热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至溶化，常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅，将微温的果冻水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大约30分钟即可。待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。

7、脱模。用一个杯子垫起模具，用吹风机吹侧面的模壁，很快就可以脱模了。围上透明的慕斯围边，扎上丝带，点缀银珠糖。

8、插牌是我手工制作的，嘿，可以装入蛋糕盒了。

9、完工。

7.、杏仁海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

8.柠檬菊花小蛋糕

做法：

1）半个柠檬，将果汁挤出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加适量油浸泡。

2）三个鸡蛋，110g糖,打发至提起来落下去的蛋浆不变形。

3）将油泡的柠檬混合进打发的全蛋液中，继续用打蛋器搅拌均匀。

4)1g泡打粉和100g富粉，10g玉米淀粉混合均匀，筛入打好的蛋液中，上下搅拌均匀即可。

5）将搅好的蛋浆用勺舀进刷过油的菊花模具，8分满，上锅蒸10分钟左右。

9.绿茶蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄4个，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋面粉1/2杯，抹茶粉2大匙。

蛋白糊：蛋白4个，糖1/4杯，醋几滴。

馅料：鲜奶油1/2杯，糖1/4杯，黄金奇异果2个。

烘焙制作过程

1. 面粉与抹茶粉拌匀，过筛2次。

2. 蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。

3. 筛入面粉拌至无颗粒。

4. 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

5. 放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

6. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

7. 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。

8. 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。（油纸要盖回蛋糕上，防止蛋糕太干。）。

9.烤蛋糕的时候，把鲜奶油放糖打发，放冰箱冷藏备用。

10. 把蛋糕扣回油纸上，抹上鲜奶油，撒上奇异果丁。

11. 把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型，即可切片食用。