帝王蟹的做法（学会帝王蟹的花样做法，怎么吃都过瘾）

人类给生物们取名时喜欢习惯性的称王封后，它们要么以稀有美艳著称，要么靠身形硕大取胜，今天的主角显然属于后者，并且它还是蟹足棒真正的原型，它就是大名鼎鼎的勘察加拟石蟹，也叫帝王蟹。

帝王蟹的品种有很多，根据不同产地，其体型、价格、颜色等，都会有所不同。而对于帝王蟹的处理烹饪方法，相信一些朋友们还没有接触过，那么今天就来讲讲一些帝王蟹的小知识。

帝王蟹小档案

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帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉，由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物。

低脂肪和低卡路里的帝王蟹腿肉和蟹肉，其味道比普通的蟹肉更加甜美，肉质更嫩，不需要费力咀嚼。

帝王蟹重点吃的就是腿，它的腿比身子要长上三倍，随便一只脚都比筷子长，而且粗得像5号电池，其肉质带点微薄的韧。入口后，开始时是带着海水气息的咸，然后是回甘的鲜甜，再混着各种汁料一起冷吃，格外清爽美味。

帝王蟹菜式示例

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松露煎炒帝王蟹

制作：

1、帝王蟹蒸熟取肉，待用。

2、将松露改刀一分为二，甜豆焯熟，待用。

3、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆同时煎炒出香味后，用白兰地、生抽、白糖、盐调味，然后开大火炒出锅气，即可装盘。

爆烧帝王蟹

制作：

1、起锅放姜爆香，烹料酒，放入蚝油、糖、胡椒粉、葱段炒香。

2、放入事先炸好的蟹肉翻炒均匀，即可装盘。

酥皮鱼翅帝王蟹盖

制作：

1、蛋清加水（比例1：0.8），调味打匀，倒入蟹壳内三分之一，入蒸柜蒸制5分钟至成熟，取出待用。

2、平底锅内下入鸡油烧热，下入鱼翅、蟹黄、蟹肉炒香，加入上汤调味，炒匀后勾薄芡，倒入蟹壳内。

3、酥皮封口，面刷蛋黄，入面火220度、底火200度的烤箱内烤制4分钟至酥皮鼓起、色泽金黄，取出装盘。

4、盘内装入米饭球、沙拉菜松球点缀即可上桌。

关键：

酥皮不可太后烤制，时间要短，以免影响成菜口感。

香烤帝王蟹

制作：

1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成长15厘米，蟹壳开单面，待用。

2、蒜蓉炸香，拌匀香芹末，待用。

3、另起锅，爆香牛油，下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠，调味成奶香白汁，取1/3浇入开好的蟹块刀面内面，撒拌好的蒜蓉，入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢，取出。

4、意大利面入开水锅中煮熟，加入另外的2/3白汁入平底锅中，加黄油调味，炒好装入盘中，上面放入烤好的帝王蟹，西兰花和胡萝卜飞水，用黄油调味炒熟，点缀装饰即可上桌。

关键：

要控制好加热时间，避免蟹肉流失大量水份而变干。烹调过程中不要加味精等提鲜添加剂，会破坏蟹肉的鲜甜。

红椒汁炒帝王蟹

制作：

1、帝王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。

2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。

3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入帝王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。

红柿椒汁：

红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。