农作物中的骆驼——高粱是啥

高粱的产量不低，优秀的品种产量远高于玉米、小麦和水稻。单从各种营养物质含量来说，高粱的蛋白质、糖含量还是很高的，要高于玉米。但高粱的缺点也明显，《平凡的世界》开头就做了一个形象的比喻，小麦面做的白面馍称为欧洲，玉米面做的黄面馍称为亚洲，高粱面做的黑面膜称为非洲，不仅颜色黑，其淀粉和蛋白质间存在很强的结合键，致使酶很难进入分解，也就是难消化，另外，高粱苦涩，口感差，没多少人愿意吃，正式是这些原因导致别说在现代，即使在古代，高粱也不是人们眼中的什么好粮食！

直到蒸馏技术出现后，高粱的地位才得到提高，人们发现虽然这东西作为粮食口感不好，但用来酿酒可太合适了。一直到现在，大部分酿造白酒的原料都是高粱。最开始有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。

　　而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用，能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果实结构适合酿酒，因此被选为了中国白酒酿造的原材料。至此以后，不同地区的著名优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

此外，高粱对环境的适应能力非常强，很耐旱，产量还高，在和平年代显不出来，战争年代或者灾年就凸显重要性了，那种时候也没人会嫌弃它的口感。