烙饼卷带鱼的做法（带鱼这么做不用吐刺超美味）

今天去农贸市场买肉，路过卖带鱼的摊位，看到冰鲜的带鱼非常漂亮，带鱼身上的银灰色油脂非常完整，看着亮铮铮的瞧着就新鲜，于是买了三条，回家做了很久没吃的烙饼卷带鱼，用自己烙的大饼卷着焖酥不用吐刺的酥带鱼，再卷上新买的章丘大葱切的葱丝，哎呀，那味道简直了，你能懂得哈！

前些日子网购了一箱章丘大葱，今天头一次生吃，果然是葱香十足还不辣带着点微微的甜味，太适合做卷饼吃了。

今天依旧用的我新买的臻米UFO饭煲压力锅，这锅太适合我家这小厨房了，它把电饭煲和电压力锅合二为一了，放在厨房不占地，终于把我以前放两个锅的地方腾出一个来可以放别的厨电了，真的好喜欢。

所需食材：带鱼1000克，面粉500克，温水300克，葱姜蒜60克，花椒大料适量，生抽40克，老抽5克，黄酒40克，醋50克，白糖15克，盐5克，炸油适量，烙饼用的盐3克橄榄油20克。

制作过程：

1首先把所有要用的食材准备好放在一起，带鱼最好买窄的别买宽的不容易酥，我这就买宽了，所以烹饪时间就要延长。

2盆中称500克低筋面粉，分次加入300克温水用筷子搅拌成絮状再揉成团。

3把面团用湿布盖上醒半小时。

4带鱼去内脏去鳍去头洗干净切段控干水分。

5切好的带鱼控干水分以后蘸鸡蛋液油炸至外壳变硬。

6电压力锅内胆里铺上葱姜蒜垫底。

7再放上适量花椒和一个八角。

8把炸好的带鱼段摆放进去。

9取一个大碗调个汁，碗中加入生抽40克，老抽5克，黄酒40克，醋50克，白糖15克，盐5克拌匀。（焖酥鱼就要比平时炖鱼多加醋）

10把调好的汁倒在电压力锅内胆里，再加些清水，液体的量不要太多，比带鱼稍微矮一点即可。

11把内胆放入电压力锅里，盖好盖子插上电源。

12选豆/蹄筋档，机器默认一小时我给延长至一小时35分了。

13等电压力锅程序快结束时我们开始准备烙饼，先把面团倒在案板上平分成两份，取一份先擀成长方形，如图所示切六下，注意切的最后一块一定要留大些，好方便包住前面的面团。切好以后从上往下对折下来，最后封口处捏紧。

14用擀面棍把饼坯擀成方形。

15平底锅烧热加点油把饼坯放进去，盖盖子小火烙，一面上色以后翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起来了就熟了，取出来继续烙下一张。

16待压力锅排气结束以后打开锅盖，一锅香喷喷的焖酥带鱼就做好啦！

17烙饼烙好以后切长条方便卷带鱼吃，再切点葱白丝和黄瓜条，吃的时候跟带鱼一起卷在烙饼里面。

小提示：

1焖好的酥带鱼既可以热着吃也可以凉吃，所以可以一次做多些，冷藏起来慢慢吃。

2传统吃法还要放咸菜疙瘩切的条，我家没有就没放。

3带鱼一定要选窄的比较容易焖酥。

4虽然鱼骨已经焖酥了但还是不建议小孩儿食用，缺牙的老年人也最好不这么吃，避免被没嚼到的鱼刺扎着，成年人吃之前也一定要嚼一下试试鱼骨是否酥了。

5我用的是电压力锅做的耗汤比较少，如果你用煤气灶上的压力锅，那就要把液体量超过带鱼才行。