年夜饭吃什么,寓意五福临门,新年讨个好彩头
餐桌上的美食也透露着对生活的向往,对新年美好的祝福。象征着新的一年能有个好彩头,有个好运势。
今天就给大家分享5道年夜饭餐桌上的吉祥菜,每一道菜都包含着对新年的美好祝愿,希望新的一年生活更美好。
1.清蒸鲈鱼——年年有鱼
1.准备鲈鱼一条,先刮去鱼鳞,从鱼头处下刀,去掉鱼头,再从鱼背处片开,去除内脏,把鱼骨去掉,把鱼肉切成一厘米宽的长条,清洗干净备用。
2.接下来腌制鲈鱼,鱼盆中放入姜片和葱片,加入食盐,胡椒粉,料酒去腥,用手抓匀,腌制5分钟。
3.然后把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,放上葱段,姜片,水开后再放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟。
4.把鲈鱼蒸好以后关火,拣出葱姜,控去汤汁,再把鲈鱼放入另一个盘中,放上泡好的葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上200度的热油,激发葱香味,美味即成。
2.白菜蒸肉卷——福寿百财
1.准备肉馅一斤左右备用,放入葱花,姜末搅拌均匀,加入食盐,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,用手抓匀,打入一个鸡蛋,顺一个方向,把肉馅打上劲,加入一勺玉米淀粉,拌匀以后备用。
2.准备洗净的白菜一个,先把叶子分开,放入盘中备用。
3.然后把白菜放入锅中焯水一分钟,捞出控水,摆入盘中。锅中再下入几个小葱叶,煮30秒左右,捞出控水。
4.再把煮软的白菜叶平铺在案板上,放上肉馅从一边卷起来,最后用葱叶从中间捆一下,放入盘中。
5.蒸锅中提前把水烧开,再把白菜肉卷放入蒸锅里面,盖上锅盖开大火连续蒸8分钟。
6.重新起锅添入半碗清水,倒入青红椒粒,加入适量的食盐,鸡精,白胡椒粉去腥提鲜,用勺子搅拌化开调料,煮沸以后,勾入水淀粉,淋入明油,搅拌均匀即可关火。
7.最后把汤汁均匀地淋在白菜卷上面,就可以上桌食用了。
3.糖醋排骨——节节高升
1.准备猪肋排二斤左右,洗净后斩成小块,加入食盐,面粉,抓拌均匀,用手揉搓两分钟,用清水淘洗两遍备用。
2.接下来腌制排骨,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,再抓入土豆淀粉,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。
3.接下来调糖醋汁,盆里加入白糖30克,食盐1克, 陈醋20克,清水30克,用筷子搅拌化开。
4.起锅倒入食用油,烧至6成热时改小火,下入排骨,全部下完后改中火慢炸,大火炸两分钟,炸至排骨定型呈微黄色时捞出,等油温升高,再下入排骨复炸20秒,捞出控油。
5.锅内留底油,放入姜末爆香,倒入糖醋汁,熬至起大泡,勾入水淀粉,熬至粘稠状,淋入明油,搅拌几下,再倒入排骨,快速颠锅翻匀,撒上少许白芝麻,美味即成。
4.红焖羊肉——喜气洋洋
1.准备羊肉750克,洗净后切成长条,然后改刀切成小方块备用,胡萝卜切成滚刀块,大葱切成斜片,生姜切小片,再准备红干椒,花椒,桂皮,山楂,草果,良姜,八角,香叶备用。
2.锅里面添入清水,凉水下入羊肉,加入半勺料酒去腥,开中火煮开,撇去浮沫,继续煮两分钟,捞出来控水。
3.重新把锅加入食用油,粘锅倒入羊肉块翻炒,炒干水汽,下入葱姜和香料,继续翻炒,加入豆瓣酱,炒出红油,烹入料酒去腥味,翻炒均匀,加入清水开始调味:加入食盐,白糖提鲜,生抽,老抽各适量,煮开后关火,倒入高压锅里面,上汽以后炖10分钟就可以了。
4.再把炖好的羊肉倒入炒锅里面,拣出里面的大料,倒入提前切好的胡萝卜,改中小火再炖15分钟,再把羊肉盛入砂锅中,放入香菜和蒜黄点缀,美味即成。
5.糯米蒸排骨——蒸蒸日上
1.准备糯米半斤左右,最好提前用水浸泡4个小时,再加入清水淘洗一遍,把淘米水控入盆中备用。
2.准备猪肋排一斤,斩成5厘米长的段,放入淘米水里面,用手抓揉一分钟,再加入清水淘洗干净,倒入漏勺中挤干水分,倒入盆中。
3.接下来把排骨腌制一下:加入料酒,生抽,老抽,海鲜酱,白糖,胡椒粉,食盐各适量,再放入小葱和姜片,八角,花椒,用手抓匀,腌制15分钟。
4.准备玉米半根,一分四半,再把糯米倒入漏勺中控水,倒入盆中,加入老抽上底色,加入甜面酱用筷子搅匀,再把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。
5.准备一个蒸笼,放入提前泡好的荷叶,先把排骨裹匀糯米,再摆到蒸笼里面,最后把玉米段放到蒸笼里,把剩余的糯米放到排骨上面,放入蒸锅中,开大火连续蒸20分钟,美味即成。