千年古县涞源的十大特色美食

涞源县隶属河北省保定市，涞源历史悠久，西汉时置县，先后有广昌、广屏、飞狐之称，1914年取涞水源头之意，更名为涞源，是名副其实的“千年古县”。境内有唐代兴文塔、辽代阁院寺、明代乌龙沟长城3处国家级重点文物保护单位。悠久的历史也孕育了涞源的特色饮食文化，现在让我们一起来看看涞源的十大美食吧。

1、涞源煎饼

　　涞源煎饼是三米饼，主料是玉米、小米和黄豆，其次还要加入适量花椒、大料、葱、姜、蒜做辅料。为了使煎饼更加筋道，有人还喜欢加上一点小麦。将这些原料混在一起、用水发透，然后用石磨磨成糊浆。涞源煎饼有“四绝”，一是个大，涞源的煎饼铛子最大直径可达一米多，一般也不少于二尺；二是极薄，毫不夸张地讲，每张煎饼都薄如纸；三是金黄，涞源煎饼色泽如金；四是筋道，每张煎饼均可以提溜起来，感觉如绸。概括起来讲就是“大如盖、薄如纸、色如金、筋如绸”。

　　涞源煎饼有许多种吃法，最简单省事的吃法就是乘热直接吃。但多数人家是把煎饼叠成长方形用锅再烙一下，将外皮烙焦烙脆，然后撕成小块，放入事先做好的豆腐汤或鸡蛋汤或蘑菇肉丝汤，用这些汤泡着吃。煎饼最著名的吃法是煎饼卷肉，而最好吃的也是最讲究的是卷煮熟的猪头脸肉。将煎饼摊好，卷上切碎的猪头脸肉和大葱末，然后卷成卷再来回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。刚出锅的煎饼卷肉，外焦里嫩，咬一口满嘴流油，香脆至极。民间流传着这样的顺口溜：走南京闯北京，好吃不过涞源的猪肉裹煎饼。的确，到涞源不吃煎饼卷肉是一大遗憾。除此之外，还有煎饼卷油条，炒煎饼等吃法。不过最正宗的当数煎饼卷肉。

2、涞源腌菜

涞源的腌菜既不象四川泡菜，也不象朝鲜泡菜，而是有自己独特的风味。不仅品种很多，而且口感差异很大。粗略盘点一下竟达十种以上，有腌回回白、各种酸菜、烂腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黄瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫压菜）等等。在这些腌菜中当数腌回回白、料菜、辣菜最具特色。

3 、粘糕

涞源的糕有几种不同的吃法。白糕、枣云糕、油炸糕，枣糕。枣糕在超市里随处可见，用黍子面和好铺上大枣和红豆，一层层的卷起来，上锅蒸好就可以吃了。油炸糕也比较常见，蒸好的糕包上豆馅或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圆或扁的小团子，丢到锅里炸一炸，捞出来就变得松脆可口。枣云糕在涞源特色的饭店里也可以买到，在蒸好的糕上铺满大枣，卷起来切成片，过油炸后，蘸着白糖，满口都是香甜。大概到现在，走不出涞源县的只有白糕了，而在这些糕里面，白糕又最受涞源人青睐。用黍子面蒸好，盛在刷过素油的大盆里，炒一锅懒豆腐，或者熬一锅土豆豆腐汤，简直人间美味。小时候，家里大人还会把糕搓成条，沾上豆面，咬一口，尽是回忆。

4、钢丝饸饹

钢丝饸饹是涞源风味小吃，花样繁多，由最初的玉米面加工的钢丝饸饹，后来玉米蜕皮后加工出的钢丝饸饹既美观又好吃，达到了看好吃香的最佳效果。再后来乔面饸饹，高粱米钢丝饸饹，红薯面钢丝饸饹，江米钢丝饸饹，白玉米钢丝饸饹应运而生。其食用做法有：黄瓜丝花椒油钢丝饸饹、介花青花椒油钢丝饸饹；土豆片、炸菜、韭菜鸡蛋、大葱肉丝炒钢丝饸饹；钢丝饸饹上锅蒸了，用熟豆面沾着吃(钢丝饸饹糕)也非常美味。

5、豆腐

涞源的豆腐不同于其他地方。它是用酸浆点的，就是把压豆腐沥下去的水发酵。做好的豆腐软软嫩嫩，一块块的好像白玉。豆腐形成之前的豆浆和豆腐脑儿也是入口清甜。豆腐做好后，泡一些在清水里保存。其他的切成片和条，条状的压紧后放在太阳下暴晒，再用棒秸儿升起一盆火，烧的明明灭灭的时候，支一个铁网，片的就可以放上去烤了，晒干烤干后，再放到锅里加料煮一煮，就变成了独一无二的豆腐干。

6、搅粥

涞源的搅粥,特稠的一种粥,用来泡菜吃的,大部分涞源人喜欢吃。搅粥名曰粥，却不是粥，实际上却是一种饭，其做法简单，省时省力，却又令人百吃不厌。为了搅粥更好的口感，选用的玉米面最好是涞源本地产的玉米，因为生长期长富含更多的营养物质，做出来的搅粥无论是色泽还是味道都最为纯正。

7、摊黄子

“摊黄子”，是将细玉米面搅合成稠糊状发酵，待面发酵之后，根据自己的口味放入白糖，然后加热铸铁”摊黄铛“，给摊黄铛抹食用油，摊黄铛不宜太热、，盛入一大勺发酵面糊、盖上黄铛盖焖一两分钟熟了即可。

8、苦荞面凉粉

苦荞面凉粉是用苦荞面做的，发绿灰色，吃起来有些苦味，切条后配着调制的酸汁吃。

9、搅疙瘩

搅疙瘩是把酸菜或者其它各种蔬菜切碎，放入热锅里面调好咸淡味、均匀地摊开在锅底里，然后在菜上面均匀地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），盖锅盖焖两三分钟，之后打开锅盖用两双筷子把面和菜轻轻地搅合、让面与菜粘合在一起，成为一公分以内大小的“疙瘩”、不能粘合成为大坨，之后盖锅小火焖三五分钟、再用筷子轻轻搅动第二次盖锅盖焖再三五分钟，然后第三次搅动盖锅盖焖熟即可；期间可以准备一下菜码、比如腌一些小葱香菜辣椒之类的与搅疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！

10、莜麦卷

“莜面卷”。莜麦是一种典型的高原作物，在气候凉爽的高原地区被广泛种植。涞源县城以北地区海拔较高，有种植莜麦的习惯。莜麦面最常见的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是将莜面粉用热开水冲面后和成类似于包饺子一样的面团，然后揪下饺子剂大小一块面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一个挨一个象蜂窝一样整齐地码到笼屉里，上锅蒸熟，蘸上汤卤或者炒着吃就可以吃了；另外，莜面还可以制作饸饹、饺子等等。