家常打卤面的几种简单实用的做法！
打卤面是北方经常吃的一种面食，非常的好吃，能做一碗美味的打卤面，关键在于卤菜汁水的制作。我推荐2种卤汁的制作。第1种卤菜的制作。材料：五花肉、虾仁、黄花菜、香菇、木耳、鸡蛋、油、葱段、姜片、花椒、香叶、八角、淀粉、盐。做法：
1.先煮一锅开水放入五花肉、生姜、葱段、花椒、八角、香叶，把五花肉的香味煮出来大至6-7成熟左右。
2.然后把里面的葱、香叶、八角等捞出来，这样汤水清爽一点。
3.然后把香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进去。
4.水煮开后，放一点酱油搅拌均匀，然后放盐，水淀粉勾芡一下，再把打好的鸡蛋放进去，等鸡蛋花浮起来了，把火关掉浇上花椒油，卤菜做好啦。
天津的三鲜打卤面值得推荐，第2种卤菜的制作。做法：1黄花菜、木耳泡发清洗干净；2五香豆腐干清洗，切成薄片；3面筋用手撕成小块，用热水炒烫一下去油；3热锅放油放入八角，放入已用淀粉抓腌的五花肉， 炒至变色放入酱油，再放入切好的豆腐干，接着翻炒上色，再放入泡好的黑木耳与黄花菜，然后放入面筋继续翻炒；4倒入鸡汤煮开倒入鸡蛋液，不要搅拌待鸡蛋成型，然后倒入水淀粉使其汤汁浓稠。6面筋切丝用油炸酥凉透，调好白醋、糖、老抽、鸡精和盐做的碗汁，翻炒让面筋裹满糖醋汁。江苏新东方小厨采纳率
1、京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。 特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备 2、西红柿打卤面 做法： ！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。 2）锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精。 5）勾欠后出锅。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。 7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。 评语：简便，爽口。 山东打卤面 相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。 做法一 原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。 调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。 制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。 要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。 做法二 原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。 制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。 附： 手擀面的做法 做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。 面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
肉片打卤面
食材准备:
五花肉 300克，高筋粉 300克，黄花菜（泡发） 30克，木耳（泡发） 20克，香菇（泡发） 30克，水淀粉 15克，大料 1瓣，食盐 5克，鸡蛋 1个，香油 5克，清水 适量
做法步骤：
1、将黄花菜切段；
2、提前将五花肉煮至八成熟；
3、炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；
4、放入黄花、木耳翻炒，倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；
5、淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；
6、待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可；
7、制作面条：面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；
8、将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片，将面片入面条机压片，再压面条；
9、将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连，煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。