在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。

材料准备

做法

1、用棉绳扎住去骨的蹄髈，给它定型。

2、锅中加葱结，姜片，蹄髈，倒入清水没过食材，加少许料酒。

3、开大火，煮1个小时左右。

4、捞出蹄髈，沥干备用。

5、热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。

6、捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。

7、在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。

8、将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。

9、将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。