立春是新年后的第一个节气，有万物新始的寓意，立春时节虽然依旧春寒料峭，但处处都开始透露生机，立春时节的民俗活动有很多，如踏春、打春牛、放风筝等习俗都流传已久，且深受人们的喜爱。

除了民俗活动之外，立春的食俗也很多，在我国的大部分地区，都有立春“咬春”吃春饼的饮食习惯，晶莹剔透的春饼裹上新鲜的应季食材，一口咬下去鲜香爽脆，别提有多馋人了，搭配春饼的“春菜”也很有讲究，下面，就给大家分享5道“春菜”的具体做法，新鲜营养，寓意吉祥！

一、炒合菜

吃春饼时必不可少的菜肴就是炒合菜，合菜中的主要食材有：韭菜、豆芽和鸡蛋，很多地方又把炒合菜叫做“一口鲜”，形容的就是炒合菜的鲜香滋味，韭菜和豆芽都是有生发寓意的食材，立春吃正合适。

【炒合菜】的具体制作方法：

1、 锅中烧热少许油，倒入搅打好的蛋液，将鸡蛋炒至金黄，分成大块盛出备用。

2、 韭菜择洗干净切成寸段，豆芽淘洗干净沥干水分备用，大蒜切末，小米辣切段。

3、 锅中烧热油，爆香蒜末和小米辣，之后把韭菜和豆芽倒入锅中，翻炒断生。

4、 把炒好的鸡蛋倒回锅中，再加入少许生抽、盐、糖调味，食材全部炒熟即可出锅。

二、京酱肉丝

京酱肉丝是搭配春饼的经典菜肴，颜色红亮的炒肉丝，吃起来鲜嫩可口，酱香浓郁，这道菜的摆盘有吉祥团圆之意，味道香寓意佳。

【京酱肉丝】的具体制作方法：

1、 里脊肉洗净切丝，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、清水，抓拌均匀后拌入少许食用油封住水分，腌制20分钟备用。

2、 黄瓜和大葱洗净后切成细丝，豆腐皮切成小块，在清水中焯烫2分钟，捞出备用。

3、 小碗中放入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、糖和清水，搅拌均匀，调成碗汁。

4、 锅中烧热油，倒入腌制好的肉丝滑炒变色，肉丝炒至7成熟，把碗汁倒入锅中，继续翻炒，使肉丝裹满酱汁，肉丝炒熟即可关火。

5、 将葱丝、黄瓜丝、豆腐皮铺在盘中，炒好的肉丝盛入盘中，最后撒上少许熟芝麻和葱花增香提鲜。

三、荠菜拌豆干

荠菜又有“春季第一鲜”的美誉，它味道清香，营养丰富，还有润肠助消化的作用，春节期间吃多了大鱼大肉，最合适吃上一些荠菜，解腻刮油，满满都是春天的滋味。

【荠菜拌豆干】的具体制作方法：

1、 新鲜荠菜清洗干净泥土，挑去黄叶和杂质，用淡盐水浸泡20分钟。

2、 锅中加入足量清水，水热后加入少许盐和油，之后把荠菜倒入锅中焯烫2分钟，捞出后过凉备用。

3、 过凉后的荠菜用手攥出多余的水分，团成一个个的菜团子，这样的菜团子一次吃不完的话，可以放入冰箱冷冻储存。

4、 处理好的荠菜切成碎，五香豆干切成丁，把荠菜、豆干、花生一起放入大盘中，再加入生抽、香醋、盐、糖、香油，拌匀即可。

四、蚝油生菜

在我国的很多地区都有立春吃生菜的习俗，生菜通“生财”，人们认为在立春这天吃上一盘生菜，新的一年就能财源滚滚，事事顺意。

【蚝油生菜】的具体制作方法：

1、 生菜清洗干净，分成大片，放入开水中焯烫1分钟，焯烫时加入少许盐和油，这样烫出来的生菜颜色翠绿不发黄。

2、 锅中烧热油，爆香蒜末、葱丝，能吃辣的话可以加入少许小米辣，闻到蒜香味后加入少许生抽、蚝油、盐、糖，以及适量清水。

3、 待锅中汤汁煮沸，绕着锅边淋入少许水淀粉，看到汤汁煮至微微浓稠就关火。

4、 将调好的蚝油汁均匀地淋在焯烫好的生菜上即可。

五、萝卜丝炒粉条

立春节气“咬春”必不可少的食材就是白萝卜，依照民间说法，立春过后阳气升发，白萝卜有顺气的作用，最适合这段时间食用。

【萝卜丝炒粉条】的具体制作方法：

1、 红薯粉条放入清水中煮5分钟，粉条煮软捞出沥干水分，晾凉粉条用剪刀剪短，加入少许老抽、食用油拌匀备用。

2、 白萝卜去皮洗净，切成细丝，在开水中焯烫2分钟，水中加入少许盐和油，萝卜丝焯烫好捞出沥干水分备用。

3、 锅中烧热少许油，爆香葱花、蒜末，之后把白萝卜倒入锅中翻炒出香味，锅中加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味。

4、 萝卜丝炒至上色，把准备好的粉条倒入锅中，绕着锅边淋入2小勺清水，继续翻炒使食材的味道充分融合，最后撒入少许葱花增香即可。

立春“咬春”吃春饼，以上这5道“春菜”是绝配，每道菜用到的都是应季食材，新鲜营养寓意好，做法还简单，喜欢的朋友可以学起来做给家人吃，迎春纳福，平安顺意！